Бешбармак по-казахски

Традиционное казахское блюдо бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», так как многие народы едят его руками, объясняя это тем, что только кушая руками можно почувствовать настоящий вкус этого блюда. Готовится бешбармак из нескольких видов мяса, которое выкладывают на тонкие кусочки теста, сваренного в бульоне и сдабривают луком. Получается очень сытно и вкусно!

Ингредиенты:

  • баранина 500 грамм;
  • говядина 500 грамм;
  • морковь 1 шт.;
  • лук крупный 1+1 шт.;
  • мука 1 стакан;
  • яйца 2 шт.;
  • лавровый лист 2 -3 шт.;
  • перец душистый горшком 5 шт.;
  • соль, черный перец по вкусу;
  • сливочное масло для обжаривания (по желанию);
  • зелень для подачи.

Приготовление:

1) Мясо нарубить крупными кусками и обсушить.
2) В кастрюле или казане вскипятить воду и поместить мясо. Довести бульон до кипения, снять пену, снизить огонь до слабого и варить мясо 2,5-3,5 часа.
3) Посеять муку, добавить щепотку соли, сделать в муке углубление и добавить яйца. Заместить тесто, подливая воду. Тесто должно получится довольно крутым.
4) Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
5) Когда тесто настоится, обмять и разделить на несколько частей части.
6) Каждую часть раскатать в пласт толщиной 0,3 см, затем нарезать лентами шириной 5-6 см, после чего каждую ленту нарезать небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.
7) Выложить ромбики на сухую поверхность или полотенце и оставить сушиться. Хорошо, если ромбики не будут накладываться друг на друга.
8) За 1 час до готовности бульона очистить лук и морковь Морковь нарезать на 2-3 части.
9) Добавить в бульон овощи, соль, перец горошком и пару лавровых листов.
10) По истечению времени, снять кастрюлю с огня, достать мясо, остудить и разобрать руками на волокна. Извлечь лук и морковь.
11) Бульон несколько раз процедить и оставить немного настояться в прохладном месте.
12) Вторую луковицу нарезать полукольцами и разделить на две части.
13) Одну часть обжарить на сковороде на сливочном масле до прозрачности, вторую — отварить вместе с черным перцем в нескольких стаканах готового бульона. Варёный лук извлечь и сложить в глубокую тарелку.
14) В том же бульоне, где готовился лук, порционно отварить ромбики теста. Стараться, чтобы они не слиплись между собой.
15) Сваренное тесто отправить на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешать и слегка обжарить.
16) Подавать бешбармак следующим образом: по краям широкого плоского блюда выложить еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпать всё приготовленное мясо, сверху посыпать луком, сваренным в бульоне с перцем и мелко нарезанной зеленью. Отдельно в пиалах подать горячий бульон, также приправленный зеленью.
17) Бешбармак по-казахски традиционно запивают горячим зеленым чаем.

Бешбармак по-казахски